Обработка черева свиньи

Обрабатывают кишки сразу после поступления их в цех. Кишки,
несвоевременно освобожденные от содержимого (более 30 мин после их
извлечения из брюшной полости), начинают под действием микроорганизмов
темнеть, стенки их слабеют, качество резко снижается. При
несвоевременной обработке жир остывает и отделить его потом трудно.
Комплекты
кишок от всех видов скота разбирают. Разборка сводится к отделению
кишок от брыжейки и разделению кишечного тракта на отдельные части.
Первыми отделяют прямую кишку с мочевым пузырем, потом тонкие кишки и
затем толстые кишки. Разборку производят на железобетонных или
металлических столах, которые оборудованы воронками для приема
содержимого кишок и отвода его в канализационный трап и пружинными
поворотными кранами с теплой водой. На столах сделаны также желоба для
сбора жира и крючки для подвешивания кишок во время обезжиривания их
ножницами. Столы имеют наклонные лотки для передачи отделенных от
комплекта синюги, проходника и мочевого пузыря. Столы для бараньих и
свиных кишок изготовляют меньшего размера и более простые по устройству.